| Sector | Ardei |
|---|---|
| Lucrare | recoltare |
| Perioadă orientativă | iun-oct (iunie, iulie, august, septembrie, octombrie) |
| Risc | mediu |
Înainte de recoltare, separați loturile după destinație. Standardul specific de comercializare pentru ardei vizează ardeii din Capsicum annuum L. livrați proaspeți consumatorilor și nu se aplică loturilor destinate prelucrării industriale.
Alegeți fructele la maturitatea cerută de destinație
La ardeiul dulce, culoarea verde intens care începe să devină mată sau roșie indică maturitatea. Pentru piața proaspătă, selectați fructe ferme și bine colorate, ținând seama de tipul comercial, soi, culoarea cerută și destinația lotului.
Verificări înainte de cules
- Delimitați loturile pentru piața proaspătă de cele destinate procesării.
- Verificați ca echipamentele, recipientele și lăzile să fie curate și, după caz, dezinfectate.
- Păstrați evidențele relevante privind produsele fitofarmaceutice și biocidele utilizate, apariția dăunătorilor sau bolilor care pot afecta siguranța produselor și rezultatele analizelor relevante pentru sănătatea umană.
Culegeți fără lovirea fructelor sau deteriorarea plantelor
Mod de lucru la recoltare
- Folosiți recipiente curate, cu interior neted și fără muchii care pot răni fructele.
- Desprindeți fructele cu grijă. Pentru ardeiul destinat pieței proaspete sau păstrării, realizați o tăiere curată cu o unealtă ascuțită.
- Pentru ardeiul comercializat proaspăt, păstrați pedunculul atașat, tăiat drept, cu caliciul intact.
- Așezați fructele în lăzi; nu le vărsați și nu le aruncați în recipientele de câmp.
- Protejați lăzile de soare. Dacă preluarea din câmp întârzie, țineți-le la umbră sau acoperiți-le lejer.
Sortați lotul pentru piața proaspătă
La condiționare, verificați integritatea, starea sănătoasă, curățenia, aspectul proaspăt și fermitatea fructelor. Lotul pentru piața proaspătă trebuie să fie lipsit de dăunători, deteriorări ale pulpei, afectare de frig sau îngheț, umezeală externă anormală și mirosuri ori gusturi străine. Excludeți fructele cu putregai sau alterare care le face improprii consumului.
Categorii și calibrare
Pentru piața proaspătă, lotul poate fi încadrat în categoriile „Extra”, I sau II. Dacă se realizează calibrarea, aceasta se face după diametrul maxim sau greutate. În categoriile „Extra” și I, conținutul ambalajului trebuie să fie uniform și în privința gradului apreciabil de coacere și a coloritului; calibrarea nu este obligatorie pentru categoria II.
Ambalați și marcați lotul destinat pieței proaspete
Control înainte de expediere
- Folosiți ambalaje care protejează adecvat ardeii.
- Verificați ca materialele din interior să fie curate, să nu deterioreze fructele și ca ambalajele să nu conțină materii străine.
- Verificați uniformitatea conținutului și caracterul reprezentativ al părții vizibile a ambalajului.
- Aplicați, după caz, informațiile privind ambalatorul sau expeditorul, natura produsului, originea, categoria și calibrul, atunci când s-a efectuat calibrarea.
Protejați ardeii pe durata transportului
Verificări pentru încărcare și drum
- Verificați ca vehiculul și containerele să fie curate, în bună stare și capabile să protejeze ardeii de contaminare.
- Separați efectiv încărcăturile atunci când există risc de contaminare între ele.
- Fixați lăzile, evitați supraîncărcarea și adaptați deplasarea la starea drumului pentru a limita lovirile și vibrațiile.
- Organizați transportul și depozitarea în condiții igienice; utilizați apă potabilă sau curată atunci când este necesar pentru prevenirea contaminării.
Reverificați lotul la predare sau recepție
La predare sau recepție, reverificați starea lotului. Ardeiul proaspăt poate prezenta ulterior o ușoară lipsă de prospețime și turgescență, însă nu acceptați fructe cu putregai sau alterare care le face improprii consumului.
Surse și verificări utile
Surse folosite
- EUR-Lex / Uniunea Europeană - Regulamentul delegat (UE) 2023/2429 al Comisiei privind standardele de comercializare pentru sectorul fructelor și legumelor
- EUR-Lex / Uniunea Europeană - Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare
- Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) - Section 1: Harvesting and preparation for market
- Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) - Hot pepper seed and crop production in the Bahamas – Time of harvesting, grading, packing and transporting
- Oregon State University, College of Agricultural Sciences - Peppers
Întrebări frecvente
Cum se culeg ardeii fără să fie răniți?
Folosiți recipiente curate, netede și fără muchii, așezați fructele fără a le arunca și desprindeți-le cu grijă. Pentru ardeiul destinat pieței proaspete sau păstrării, tăierea curată cu o unealtă ascuțită reduce riscul de rănire; pentru ardeiul proaspăt, pedunculul rămâne atașat, tăiat drept, cu caliciul intact.
Se recoltează ardeiul iute când fructele sunt ude?
Pentru ardeiul iute, ghidul FAO citat recomandă amânarea recoltării când fructele sunt ude. Dacă au fost recoltate ude, ele se usucă înainte de ambalare într-un spațiu aerisit, fără soare direct.
Ce se verifică înainte de expedierea ardeiului pentru piața proaspătă?
Verificați protecția oferită de ambalaj, curățenia materialelor interioare, uniformitatea conținutului și marcarea aplicabilă. Vehiculul și containerele trebuie să fie curate, în bună stare și să limiteze contaminarea, iar lotul se reverifică la predare sau recepție pentru a exclude fructele putrede sau alterate.