| Sector | zmeur |
|---|---|
| Lucrare | recoltare |
| Perioadă orientativă | iunie–septembrie (iunie, iulie, august, septembrie) |
| Risc | mediu |
Ediții recente: lucrări de sezon
Zmeura destinată consumului proaspăt se culege cu atingere și transferuri minime, direct în recipientul final sau într-un recipient de cules destinat lotului. Recipientul puțin adânc, care permite circulația aerului, ajută la limitarea presiunii dintre fructe. După cules, lotul se transferă cât mai curând la răcire pentru îndepărtarea căldurii de câmp.
Stabilește momentul culesului după soi, destinație și starea fructelor
În România, recoltarea zmeurei se poate desfășura orientativ din iunie până în septembrie, însă data reală se confirmă în plantație. Soiurile de vară pot ajunge la maturare în iunie ori la începutul lui iulie, iar unele soiuri remontante pot avea și o recoltă de toamnă în august–septembrie. Pentru fiecare tură, urmărește culoarea dezvoltată pentru stadiul ales, fructul plin, ferm și detașarea ușoară la o tragere blândă.
Separă loturile după destinație înainte de începerea culesului. Pentru fructele care trebuie să suporte păstrare și comercializare ca produs proaspăt, un ghid universitar indică stadiul roz sau roșu-deschis. Pentru vânzare imediată poate fi ales fructul roșu complet. Aceste repere sunt tehnice, nu standarde comerciale obligatorii în România.
Fluxul de recoltare și preluare a lotului
- Înaintea turei, verifică dacă fructele sunt uscate, intervalul este răcoros, recipientele sunt curate și puțin adânci, iar spațiul rece poate prelua rapid volumul planificat.
- Amână sau întrerupe culesul pe ploaie ori cât timp fructele sunt ude. Reia activitatea după uscarea efectivă a fructelor.
- Culege manual, cu manipulare minimă, direct în recipientul final sau în recipientul de cules destinat lotului. Folosește recipiente care permit circulația aerului.
- Separă la cules fructele moi, zdrobite, alterate sau lezate. Nu le introduce în ambalajul destinat păstrării ori vânzării ca fruct proaspăt.
- Transferă recipientele la răcire cât mai curând după cules și așază ambalajele astfel încât aerul să poată circula printre ele.
- La volume ambalate mai mari, răcirea cu aer forțat este o opțiune mai rapidă decât răcirea statică în cameră atunci când aerul rece este dirijat prin și printre ambalaje.
- După răcire, verifică integritatea recipientelor, menținerea fructelor uscate, absența fructelor moi, zdrobite, lezate sau alterate și continuitatea temperaturii scăzute până la predare ori vânzare.
Răcirea rapidă începe prin organizarea lotului
Zmeura este sensibilă la înmuiere, pierderea apei și degradare. Răcirea trebuie pregătită înainte de tură, iar fructele se mențin reci pe fluxul ulterior. Viteza efectivă de răcire depinde de temperatura inițială a fructului, încărcare, debitul de aer, ambalaj, ventilație și capacitatea instalației.
Surse și verificări utile
Surse folosite
- Institutul de Cercetare-Dezvoltare pentru Pomicultură Pitești-Mărăcineni - Soiuri de pomi și arbuști fructiferi admise la înmulțire în România în 2018
- NC State Extension - Recoltarea și managementul postrecoltare
- NC State Extension - Manipularea și păstrarea postrecoltare a murelor și zmeurei
- NC State Extension - Răcirea cu aer forțat
- Universitatea California, Davis — Centrul de Cercetare și Extensie Postrecoltare - Fructe mici de tip bacă
Întrebări frecvente
Când începe recoltarea zmeurei în România?
Recoltarea se poate desfășura orientativ din iunie până în septembrie, iar data de început diferă după soi, zonă, altitudine, sistemul de cultură și condițiile termice ale anului. Soiurile de vară pot ajunge la maturare în iunie sau la începutul lui iulie, iar unele soiuri remontante pot avea și recoltă de toamnă în august–septembrie. În plantație, pornește tura după starea fructelor, nu după o zi fixă din calendar.
Ce culoare trebuie să aibă zmeura la cules?
Destinația lotului decide stadiul. Pentru fructele care trebuie să suporte păstrare și comercializare ca produs proaspăt, un reper universitar indică roz sau roșu-deschis. Pentru vânzare imediată poate fi ales roșul complet. Reperul se corelează cu fermitatea fructului și fluxul real de livrare.
Se culege zmeura dacă fructele sunt ude?
Nu. Culesul se amână sau se întrerupe pe ploaie ori când fructele sunt ude și se reia după uscarea efectivă a fructelor. Înainte de tură se verifică și disponibilitatea răcirii pentru preluarea rapidă a lotului.
De ce trebuie răcită rapid zmeura după cules?
Zmeura este sensibilă la înmuiere, pierderea apei și degradare. Îndepărtarea cât mai curând a căldurii de câmp și menținerea lotului rece pe fluxul ulterior contribuie la păstrarea calității fructelor.