| Sector | Viță-de-vie |
|---|---|
| Lucrare | recoltare |
| Perioadă orientativă | aug-oct (august, septembrie, octombrie) |
| Risc | mediu |
În intervalul august–octombrie, momentul recoltării nu se decide numai după lună sau după eticheta sezonieră. Corelează decizia cu utilizarea strugurilor și ține seama și de starea sanitară a lotului.
Începe cu destinația lotului
Nu utiliza aceleași criterii pentru toate loturile. Pentru vinificație se urmărește maturitatea tehnologică, iar pentru strugurii de masă standardul OIV folosește cerințe proprii de maturitate. Separarea destinației înainte de recoltare evită transferarea unui prag destinat consumului proaspăt la un lot pentru vin.
Verifică maturitatea potrivit destinației
Pentru vinificație, OIV indică monitorizarea parametrilor maturității tehnologice, inclusiv substanțe solide solubile, aciditate totală, acizii malic și tartric, potasiu și pH. Sursa nu stabilește însă un prag universal de declanșare a recoltei pentru toate soiurile și parcelele.
Alege fereastra de lucru după vreme și starea boabelor
Pentru strugurii de masă și loturile gestionate ca fructe proaspete, evită recoltarea fructelor ude, lovite sau deteriorate. Vremea caldă și/sau umedă poate reduce calitatea și poate afecta siguranța atunci când favorizează deteriorarea boabelor și scurgerea sucului. Pentru vinificație, aceste recomandări nu constituie o interdicție meteorologică universală; decizia se raportează la starea lotului, destinație și capacitatea de preluare rapidă.
Pregătește igienic recipientele și transportul
Verificări înainte de începerea recoltării
- Verifică, după caz, curățenia instalațiilor, echipamentelor, recipientelor, lăzilor și vehiculelor.
- Unde este necesar după curățare, asigură dezinfectarea acestor elemente.
- Asigură condițiile igienice necesare pentru producție, transport și depozitare.
Încarcă și transportă fără a deteriora lotul
Succesiune practică pentru loturile de masă
- Folosește recipiente adecvate pentru alimente.
- Încarcă fără aruncare, presare sau umplerea recipientelor peste marginea superioară.
- Protejează lotul de soare, vânt, ploaie și dăunători.
- Transferă lotul către zona de manipulare cât mai repede; la temperaturi ridicate, accelerează transferul.
Compară starea lotului la recepție
Ca verificare operațională la recepție, compară integritatea boabelor, umezeala vizibilă, curățenia și separarea loturilor cu starea urmărită la recoltare. Această comparație este o inferență practică din cerințele de protecție față de contaminare, din evitarea deteriorării și din gestionarea separată a strugurilor afectați; nu reprezintă un protocol standardizat de recepție.
| Destinația lotului | Ce se urmărește | Limită importantă |
|---|---|---|
| Vinificație | Parametrii maturității tehnologice: substanțe solide solubile, aciditate totală, acizii malic și tartric, potasiu și pH. | Nu există în sursa utilizată un prag universal de recoltare pentru toate soiurile și parcelele. |
| Consum în stare proaspătă | Standardul OIV indică minimum 16 °Brix; sub această valoare pot interveni condiții privind raportul zahăr/acizi pentru anumite grupe și soiuri. | Nu utiliza acest reper ca prag pentru strugurii de vin; pot exista excepții pentru soiuri particulare și cerințe comerciale distincte. |
Surse și verificări utile
Surse folosite
- Organizația Internațională a Viei și Vinului (OIV) - Ghidul OIV pentru studiul variabilității climatice în vitivinicultură
- Organizația Internațională a Viei și Vinului (OIV) - Standardul OIV privind cerințele minime de maturitate pentru strugurii de masă
- Uniunea Europeană, EUR-Lex - Regulamentul privind igiena produselor alimentare
- Comisia Europeană, EUR-Lex - Comunicarea Comisiei privind ghidul de bune practici de igienă pentru fructe și legume proaspete
Întrebări frecvente
Pot folosi pragul de 16 °Brix pentru strugurii destinați vinificației?
Nu. Pragul de cel puțin 16 °Brix este prezentat de standardul OIV pentru strugurii de masă. Pentru vinificație se urmăresc parametrii maturității tehnologice, fără ca sursa utilizată să indice un prag universal de recoltare.
Se recoltează strugurii de masă dacă boabele sunt ude?
Pentru strugurii de masă și alte loturi gestionate ca fructe proaspete, ghidul Comisiei recomandă evitarea recoltării fructelor ude, lovite sau deteriorate. Decizia trebuie corelată cu starea boabelor și cu capacitatea de preluare rapidă.
Ce se verifică la recepția lotului?
Poți compara integritatea boabelor, umezeala vizibilă, curățenia și separarea loturilor cu starea urmărită la recoltare. Aceasta este o verificare operațională derivată din cerințele de igienă și recomandările de evitare a deteriorării, nu un protocol standardizat de recepție.