Canicula amenință industria italiană a parmezanului, evaluată la 4,5 miliarde de euro, potrivit Libertatea, care citează o relatare Reuters. Temperaturile de peste 40 de grade Celsius reduc producția de lapte, afectează furajele și cresc costurile de răcire în fermele și depozitele din nordul Italiei, unde Parmigiano Reggiano este produs după reguli stricte de peste 800 de ani.
În regiunea Emilia-Romagna, vacile suportă tot mai greu perioadele de căldură extremă. Animalele mănâncă mai puțin, se odihnesc mai mult și pot produce cu până la 10% mai puțin lapte. Scăderea este importantă deoarece laptele reprezintă materia primă principală pentru Parmigiano Reggiano, alături de sare și cheag.
Producătorii nu pot muta fabricarea brânzei într-o regiune mai răcoroasă. Parmigiano Reggiano autentic poate fi obținut numai în cinci provincii din nordul Italiei, iar hrana vacilor trebuie să provină tot din această zonă. În lipsa ploilor, iarba crește mai greu, cantitatea de fân scade, iar fermierii întâmpină dificultăți în menținerea producției de lapte.
Costuri mai mari în ferme și depozite
Pentru protejarea animalelor, fermele folosesc ventilatoare și instalații care pulverizează apă în grajduri. Aceste sisteme limitează stresul termic, dar măresc consumul de electricitate și cheltuielile producătorilor.
Presiunea continuă și după fabricarea brânzei. Parmigiano Reggiano trebuie maturat cel puțin 12 luni, iar unele sortimente rămân în depozite timp de trei ani sau chiar mai mult. Menținerea unei temperaturi controlate în timpul valurilor de căldură necesită cantități tot mai mari de energie.
În două depozite din provinciile Reggio Emilia și Modena sunt păstrate peste 500.000 de roți de brânză, evaluate la mai mult de 300 de milioane de euro. Conducerea companiei care le administrează susține că, în cele mai fierbinți perioade din 2026, consumul zilnic de energie a crescut cu aproximativ 30%.
| Indicator | Situație |
|---|---|
| Valoarea anuală a industriei | Aproximativ 4,5 miliarde de euro |
| Scăderea posibilă a producției de lapte | Până la 10% |
| Temperaturi înregistrate | Peste 40 de grade Celsius |
| Brânză păstrată în două mari depozite | Peste 500.000 de roți |
| Valoarea stocurilor respective | Peste 300 de milioane de euro |
| Creșterea consumului zilnic de energie | Aproximativ 30% |
Tradiția este păstrată cu ajutorul tehnologiei
Fiecare roată de Parmigiano Reggiano este verificată înainte de certificare. Unele sunt scanate cu raze X pentru identificarea defectelor din interior, însă producătorii păstrează și o metodă veche: experții lovesc ușor brânza cu un ciocănel și analizează sunetul pentru a descoperi eventuale goluri sau fisuri.
Industria încearcă să reducă impactul costurilor prin modernizarea instalațiilor de răcire, izolarea clădirilor și folosirea energiei regenerabile. Totuși, reprezentanții sectorului avertizează că fenomenele meteorologice extreme pot afecta atât cantitatea și calitatea laptelui, cât și prețul final al produsului.
Miza este importantă și pentru comerțul exterior al Italiei. În 2025, exporturile au reprezentat peste jumătate din vânzările totale de Parmigiano Reggiano, iar Statele Unite au fost principala piață externă. Orice reducere a producției sau creștere semnificativă a costurilor poate avea efecte asupra întregului lanț, de la ferme și fabrici până la distribuitori și consumatori.
Producătorii nu vorbesc despre dispariția imediată a parmezanului, ci despre o presiune tot mai mare asupra unui sistem construit în opt secole. Adaptarea fermelor și depozitelor devine esențială pentru ca tradiția să continue într-un climat mai cald și mai instabil.
