În acest articol
Un burduf tradițional poate ține 40 de kilograme de brânză, iar canalul YouTube Târg Agronomie îl prezintă pe Ion Poponeci, producător din zona Fundata, județul Brașov, deschizând un astfel de înveliș din piele de oaie. Sub pielea cusută se vede brânza maturată, cu pastă compactă și culoare gălbuie.
Burduful de mari dimensiuni este rezultatul unei tehnici care cere atât pregătirea brânzei, cât și confecționarea învelișului. Pielea este curățată de lână, opărită și prelucrată, apoi cusută astfel încât să formeze un sac rezistent. Pentru recipientele mari pot fi unite mai multe bucăți de piele.
Pielea devine recipient pentru maturarea brânzei
În metoda tradițională, burduful nu este doar un ambalaj. El păstrează brânza strânsă într-un înveliș natural și îi oferă forma în care este transportată, depozitată și prezentată la vânzare.
În materialul video, Ion Poponeci taie cu grijă pielea și o desprinde de pe brânză. Dimensiunea produsului arată câtă muncă presupune pregătirea unui burduf capabil să primească aproximativ 40 de kilograme.
Pregătirea pielii poate dura mai multe zile. În relatările producătorilor brașoveni care participă la târgurile din București, aceasta este lăsată până când lâna poate fi îndepărtată, apoi este sărată, opărită și răzuită înainte de coasere și umplere.
Cașul este dospit, mărunțit și frământat
Brânza de burduf pornește de la caș. După scurgerea zerului, cașul este lăsat la dospit, apoi este mărunțit, sărat și frământat până când se obține o compoziție omogenă.
Masa de brânză este îndesată în burduf pentru eliminarea golurilor de aer, iar învelișul este închis prin coasere. Burdufurile sunt păstrate în spațiul de maturare până când produsul ajunge la consistența și gustul urmărite de producător.
Munca începe însă mult mai devreme, de la îngrijirea oilor, muls și pregătirea cașului. AGRONET.ro a prezentat și povestea unui tânăr care produce caș cu cheag natural la o stână din Munții Țibleș, unde laptele este prelucrat imediat după muls, iar eliminarea atentă a zerului este esențială pentru calitate.
Ion Poponeci aduce de ani buni brânzeturile brașovene la București
Prezența lui Ion Poponeci la târgurile de produse tradiționale din Capitală este documentată de mai mulți ani. Un anunț din 2010 îl menționa între producătorii din zona Brașov care aduceau sortimente de brânză la Târgul național de produse ecologice, tradiționale și naturale de la Agronomie.
În 2018, la Indagra, producătorul le prezenta vizitatorilor brânza păstrată în piele de oaie și explica faptul că această metodă era folosită de generațiile anterioare pentru conservarea brânzeturilor. La acel moment, spunea că venea constant de aproximativ zece ani la târgurile din București.
Burduful de 40 de kilograme prezentat în videoclip aduce în fața publicului nu doar un produs de mari dimensiuni, ci întregul lanț al unei îndeletniciri pastorale: laptele muls la stână, cașul dospit, frământarea brânzei și pregătirea manuală a pielii.
