În acest articol
Tocana de copite de porc din Bihor este evaluată pentru protecție europeană, după ce dosarul pentru obținerea statutului de Specialitate Tradițională Garantată a fost transmis Comisiei Europene, relatează Click. Preparatul se află încă în procedură, iar includerea sa în registrul european nu este confirmată în această etapă.
Dosarul a fost înaintat de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale și face parte, potrivit informațiilor prezentate de sursă, dintr-un grup de 13 produse agroalimentare românești aflate în diferite etape ale certificării europene.
Obținerea statutului ar proteja rețeta tradițională și metoda de preparare, nu originea geografică exclusivă a produsului. Spre deosebire de indicațiile geografice, schema Specialitate Tradițională Garantată permite realizarea preparatului și în alte regiuni, cu condiția respectării caietului de sarcini.
Rețetă bazată pe valorificarea integrală a porcului
Tocana este legată de practicile gospodăriilor rurale din Bihor, unde carnea și celelalte părți ale porcului erau valorificate integral. Ingredientul principal este reprezentat de picioarele de porc, denumite local „unghii”, la care se adaugă ciolan afumat, ceapă, usturoi, untură, legume și condimente.
Prepararea presupune fierbere lentă, timp de două până la trei ore. În acest interval, colagenul din picioarele de porc și din ciolan este eliberat și dă sosului o consistență densă, fără folosirea unor ingrediente suplimentare pentru îngroșare.
Documentația citată arată că rețeta este transmisă de peste 30 de ani și este pregătită în gospodării, restaurante și la evenimente locale. Dosarul a fost elaborat de Asociația Agenția de Management al Destinației Bihor, cu sprijinul comunităților care au contribuit la documentarea variantelor tradiționale.
Ce ar însemna recunoașterea STG
Statutul de Specialitate Tradițională Garantată nu rezervă numele exclusiv producătorilor din Bihor. Protecția se referă la caracterul tradițional al rețetei, al ingredientelor sau al procesului de preparare descris în documentația aprobată.
Pentru producătorii și operatorii interesați, recunoașterea poate avea mai multe efecte practice:
- diferențierea preparatului pe piață;
- utilizarea unei denumiri protejate în condițiile stabilite;
- promovarea prin târguri, restaurante și circuite gastronomice;
- creșterea cererii pentru materii prime și produse locale;
- includerea mai ușoară în proiecte de turism gastronomic.
Certificarea nu garantează însă vânzări mai mari. Valorificarea economică depinde de capacitatea producătorilor de a respecta documentația, de organizarea ofertei, de controlul calității și de promovarea constantă.
Produsele tradiționale au nevoie și de acces la piață
Recunoașterea europeană poate oferi vizibilitate, dar producătorii mici au nevoie și de distribuție, ambalare, promovare și colaborare cu restaurantele și comercianții. agronet.ro a prezentat recent noile reguli europene care simplifică accesul la fondurile pentru promovarea produselor agroalimentare, inclusiv majorarea prefinanțării și extinderea termenului pentru semnarea contractelor.
Valoarea economică a unui produs tradițional crește atunci când rețeta este asociată cu o identitate, o ofertă constantă și o piață dispusă să plătească pentru diferențiere. Un exemplu asemănător de promovare a patrimoniului alimentar este proiectul dedicat soiurilor românești rare de roșii și transformării lor în produse cu valoare adăugată.
Procedura europeană nu este încheiată
Comisia Europeană trebuie să analizeze dosarul și să verifice dacă denumirea, rețeta și metoda de preparare îndeplinesc condițiile schemei STG. Pot urma etape de publicare și opoziție înaintea unei eventuale înregistrări.
Până la finalizarea procedurii, tocana de copite de porc trebuie prezentată drept produs candidat la protecție europeană, nu drept specialitate deja certificată. Un aviz favorabil ar adăuga preparatul pe lista produselor românești recunoscute pentru caracterul lor tradițional și ar putea susține promovarea gastronomică a județului Bihor.
