Supă de usturoi cu ouă poșate – Zamă caldă cu mărar, lapte și rădăcinoase

Supa de usturoi cu ouă poșate e o zamă caldă, simplă și zdravănă, iar rețeta publicată de Szeifertné Kádár Judit pune laolaltă trei căpățâni de usturoi, rădăcinoase, mărar, lapte și câte două ouă pentru fiecare om de la masă. Nu-i o supă care cere mare meșteșug: legumele se călesc, zeama fierbe domol, iar ouăle se poșează separat și ajung în farfurie întregi și moi.

Rețeta este prezentată sub numele „Fokhagyma leves buggyantott tojással”, adică supă de usturoi cu ouă poșate, iar autoarea precizează că provine din colecția de rețete „Székely kukta”. Usturoiul este din belșug, dar laptele și legumele îi domolesc iuțeala, iar mărarul și oțetul dau zămii gustul acela acrișor și proaspăt care merge de minune când vrei ceva fierbinte.

Cantitățile de mai jos sunt calculate pentru o bază de 6 porții.

Pentru supă:

Pentru ouăle poșate:

Gălbenușul pentru dresătură nu apare separat în lista inițială de ingrediente a rețetei, dar este menționat în modul de preparare.

Pune ceapa, rădăcinoasele și usturoiul la călit

Încinge cele două linguri de ulei într-o oală și pune ceapa tocată mărunt. Las-o să se înmoaie încet, fără s-o rumenești zdravăn.

Cât ceapa își vede de treabă, curăță morcovii, rădăcina de pătrunjel și usturoiul. Când ceapa este pe jumătate călită, rade morcovii și pătrunjelul direct în oală, apoi rade și usturoiul.

Presară puțină sare și mai lasă totul la foc potrivit 5–6 minute. Amestecă din când în când. Aici se adună gustul supei, așa că nu-i nevoie de grabă și nici de foc năprasnic.

Lasă zeama să fiarbă domol

Toarnă 2,5 litri de apă, pune capacul și lasă legumele să fiarbă până sunt moi. În rețetă sunt indicate aproximativ 25 de minute.

Toacă mărarul mărunt și pune-l în oală când legumele sunt fierte. Mai lasă supa pe foc încă 5 minute.

Mărarul vine spre sfârșit tocmai ca să-și păstreze mai bine aroma. Dacă îl fierbi de la început, nu mai rămâne mare lucru din mirosul acela proaspăt care face bine zămii.

Drege supa fără să se brânzească laptele și gălbenușul

Într-un castron, amestecă cele 2 linguri de făină cu un vârf de boia, puțin lapte și un gălbenuș. Freacă bine până nu mai ai cocoloașe.

Adaugă apoi, puțin câte puțin, restul de lapte, amestecând continuu. Vei obține o dresătură fluidă.

Aici este micul dichis al rețetei: nu turna amestecul rece de-a dreptul în oala clocotită. Ia câte puțină zeamă fierbinte cu polonicul și pune-o peste dresătură, amestecând după fiecare adaos. Când amestecul s-a încălzit bine, îl poți turna în supă.

Este aceeași grijă care face diferența și la alte supe drese. Pe AGRONET.ro, tehnica încălzirii treptate apare și în supa ungurească de ouă, unde o dresătură pusă fără grabă păstrează zeama fină.

Potrivește acum supa de sare și piper și acrește-o cu oțet după gust. Pune oțetul treptat: mai poți adăuga, dar de scos din oală nu-l mai scoate nimeni.

Ouăle se poșează separat, în apă care abia tremură

Pentru fiecare litru de apă pune o linguriță de sare și o lingură de oțet. Adu apa aproape de fierbere, apoi micșorează focul. Trebuie să tremure ușor, nu să clocotească de parcă-i furtună în cratiță.

Sparge fiecare ou într-un castron mic și lasă-l cu grijă în apă. Lasă ouăle până când albușul s-a albit și s-a închegat. Nu le fierbe în clocote puternice, fiindcă albușul se împrăștie și oul își pierde forma.

Când sunt gata, scoate ouăle cu o spumieră și mută-le direct în supa fierbinte.

Rețeta socotește două ouă pentru fiecare persoană, așa că numărul lor se potrivește simplu după câți se așază la masă. Pentru o altă zamă în care oul întreg ajunge în farfurie, pe AGRONET.ro găsești și zama de crumpi cu cârnați și ouă.

Micile dichisuri care fac supa mai bună

• Nu rumeni tare ceapa și usturoiul. Aici vrei dulceață și aromă, nu gust de prăjit.
• Lasă legumele rase să se călească toate cele 5–6 minute indicate în rețetă.
• Mărarul intră abia când legumele sunt fierte.
• Încălzește dresătura treptat cu zeamă din oală înainte s-o torni în supă.
• Pune oțetul după gust și în mai multe reprize.
• Pentru poșat, apa trebuie să fiarbă abia perceptibil. Clocotul mare destramă ouăle.

Dacă îți plac supele ungurești și ardelenești mai bogate, tot pe AGRONET.ro găsești și Palócleves, supa cu fasole verde, slănină și smântână, unde focul domol și dresătura pusă cu grijă fac iarăși jumătate din treabă.

Cum se servește

Supa se pune pe masă bine fierbinte, cu câte două ouă poșate în porție. Când tai gălbenușul și se amestecă ușor cu zeama usturoiată, laptele, mărarul și oțetul, farfuria capătă și mai multă consistență.

În rest, nu-i mare filozofie: usturoi din belșug, legume călite pe îndelete, dresătură pusă fără grabă și ouă lăsate să se închege în apă liniștită. O zamă numai bună când vrei ceva cald, acrișor și cu gust zdravăn.