În acest articol
Rețetă tradițională
Rețeta pe scurt
Supa ungurească de ouă se pregătește în aproximativ 30 de minute și folosește ingrediente obișnuite din gospodărie: ouă, smântână, ceapă, morcov, usturoi și chimen. Varianta prezentată de Laura Laurențiu este asociată bucătăriei ardelenești cu influență ungurească și poate asigura între patru și șase porții.
Preparatul, cunoscut sub denumirea de Tojásleves, are la bază o zeamă îngroșată ușor cu făină și condimentată cu paprika, oțet și semințe de chimen. O parte dintre ouă formează fâșii fine în supă, iar celelalte sunt adăugate întregi și fierte direct în lichid.
Ingredientele pentru patru până la șase porții
Sunt necesare:
- 3 litri de apă fierbinte;
- o linguriță cu vârf de semințe de chimen;
- 50 de mililitri de ulei;
- o ceapă medie, de aproximativ 80–100 de grame;
- un morcov mare;
- unul sau doi căței de usturoi;
- 40 de grame de făină;
- o linguriță cu vârf de paprika dulce;
- 150 de grame de smântână cu minimum 25% grăsime;
- două linguri de oțet;
- cinci ouă;
- sare și piper;
- pâine prăjită sau crutoane cu usturoi.
Ingredientele permit pregătirea unei mese calde fără carne și pot proveni în mare parte din gospodărie ori de la producători locali. Numărul porțiilor poate fi mărit prin adăugarea mai multor ouă întregi, deoarece cantitatea de lichid este suficientă.
Cum se pregătește baza supei
Semințele de chimen se încălzesc timp de aproximativ două minute într-o oală uscată, amestecându-se frecvent. Tratamentul termic eliberează aroma condimentului, dar semințele nu trebuie arse.
Se adaugă uleiul, apoi ceapa tăiată cubulețe și morcovul ras. Legumele se gătesc aproximativ cinci minute, la foc mic, cu puțină sare. După ce ceapa devine translucidă, se pune usturoiul zdrobit.
Făina se presară peste legume și se amestecă aproximativ două minute. Paprika se adaugă la finalul acestei etape, iar imediat după omogenizare se toarnă apa fierbinte. Paprika nu trebuie lăsată mult timp în grăsimea încinsă, deoarece își poate schimba gustul.
Supa se aduce la fierbere și se menține la foc moderat timp de aproximativ zece minute. Gustul se reglează cu sare, piper și oțet, după care intensitatea focului se reduce.
Ouăle se adaugă în două etape
Un ou se bate separat și se toarnă în fir subțire în supă, amestecând ușor pentru formarea fâșiilor. Celelalte patru ouă se sparg pe rând într-un castron și se introduc întregi în oală.
Fierberea continuă la foc mic timp de trei-patru minute. Lichidul nu trebuie să clocotească puternic, deoarece mișcarea poate rupe ouăle întregi și poate tulbura supa.
În cazul în care preparatul este servit mai multor persoane, pot fi folosite până la șase ouă întregi. La porționare, fiecare farfurie poate primi câte un ou.
Smântâna trebuie temperată
După oprirea focului, smântâna se amestecă într-un castron cu aproximativ 50 de mililitri de apă rece. Se adaugă treptat patru-cinci polonice de supă fierbinte, amestecând după fiecare cantitate.
Compoziția încălzită treptat se toarnă în oală și se omogenizează. Temperarea reduce riscul separării smântânii și al formării unor granule. Aceeași tehnică este utilă și pentru alte preparate ardelenești, precum ciorba de cartofi noi cu tarhon, unde oul și smântâna sunt introduse în zeama fierbinte.
Supa se servește imediat, cu pâine prăjită frecată cu usturoi sau cu crutoane. Pentru crutoane, bucățile de pâine pot fi stropite cu puțin ulei și rumenite aproximativ zece minute la 180°C, alături de câțiva căței de usturoi.
Un preparat simplu pentru valorificarea ouălor din gospodărie
Rețeta folosește cinci ouă pentru patru-șase porții și poate reprezenta o variantă de meniu pentru gospodării, pensiuni și unități care servesc preparate regionale. Costul depinde în principal de ouă și smântână, în timp ce ceapa, morcovul, usturoiul și condimentele sunt folosite în cantități mici.
Ouăle rămân un produs important în comerțul alimentar. Într-un exemplu din piața românească, Agroland a raportat o creștere cu 53% a vânzărilor de ouă în al doilea trimestru din 2026, până la 27,3 milioane de unități. Datele privesc activitatea unei singure companii și nu descriu întreaga piață, dar indică rolul comercial important al produsului.
Tojásleves se bazează pe o formulă culinară simplă: ingrediente puține, timp scurt de pregătire și utilizarea ouălor atât pentru consistența supei, cât și pentru porțiile individuale. Rezultatul depinde în special de controlul temperaturii la adăugarea paprikăi, fierberea atentă a ouălor și temperarea smântânii.
