În acest articol
Plăcinta cu brânză de la Végvár se coace în trei tăvi și se face cu aluat dospit, brânză de vaci și un strat zdravăn de smântână, după rețeta publicată de Bucătar de Duminică. Nu-i o plăcintă zgârcită la umplutură: marginile țin brânza și smântâna la locul lor, iar deasupra trebuie să apară pete rumene, ușor crăpate.
La Végvár, numele maghiar al localității Tormac, plăcinta cu brânză este unul dintre preparatele cunoscute ale satului. Studiul local dedicat istoriei comunității leagă gustul și textura ei de brânza de casă, smântâna grasă și ouăle folosite din belșug.
Din cantitățile de mai jos ies trei tăvi de plăcintă. Fiecare se coace aproximativ 35–40 de minute, la 200 de grade Celsius.
Rețetă
Ingrediente
- Gata în
- ≈4 h 30 min
- Lucru activ
- ≈1 h 15 min
- Așteptare
- ≈3 h 15 min
- Dificultate
- ≈Mediu
- Porții
- 24
Preparat asociat cu bucătăria din Tormac.
Îți trebuie: vas încăpător pentru frământat, castron mare, sucitor, 3 tăvi de copt, cuptor
Ingrediente pentru aluat
Ingrediente pentru umplutură
Valori nutriționale / porțieestimative
- Energie
- ≈ 425 kcal
- Proteine
- ≈ 17 g
- Carbohidrați
- ≈ 35 g
- Zaharuri
- ≈ 4 g
- Grăsimi
- ≈ 25 g
- Grăsimi saturate
- ≈ 13 g
- Fibre
- ≈ 1,5 g
- Sare
- ≈ 0,3 g
Pornește drojdia în laptele călduț
Pune făina într-un vas încăpător, bun pentru frământat. Presară sarea și amestecă, apoi fă o adâncitură în mijloc.
Toarnă laptele călduț în adâncitură, adaugă drojdia și zahărul și amestecă. Lasă totul deoparte până când drojdia începe să facă spumă.
Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Dacă frige la deget, este prea cald și poate strica drojdia.
Frământă și împarte aluatul
Când amestecul cu drojdie s-a umflat și a devenit spumos, adaugă uleiul și gălbenușul. Frământă până obții un aluat legat și neted.
Împarte-l în trei bucăți cât mai apropiate ca mărime. Acoperă-le și lasă-le să crească bine. Nu te grăbi aici: un aluat dospit pe îndelete va susține mai bine umplutura bogată.
Pregătește brânza și smântâna
Pune brânza de vaci într-un castron mare. Adaugă cele două ouă întregi, lingura cu vârf de făină și jumătatea de linguriță de sare. Zdrobește și amestecă bine, până când compoziția devine uniformă. Se poate adăuga și zahăr, dar personal recomand varianta sărată.
Împarte smântâna în trei porții de câte 400 de mililitri. În fiecare porție amestecă un gălbenuș. Așa ai pregătit, fără socoteli făcute pe fugă, stratul de smântână pentru fiecare tavă.
Întinde aluatul și ridică marginile
După ce aluatul a crescut, întinde prima bucată după forma tăvii. Așaz-o în tavă și ridică ușor marginile, cam ca la pizza.
Bordura aceasta nu este doar de frumusețe. Ea ține brânza și smântâna înăuntru, ca să nu pornească umplutura la plimbare prin cuptor.
Întinde deasupra o treime din compoziția de brânză. Nivelează fără să apeși prea tare, apoi toarnă cei 400 de mililitri de smântână amestecată cu gălbenuș și întinde-o până aproape de margini.
Pregătește la fel și celelalte două tăvi.
Coace până apar petele rumene
Încinge cuptorul la 200 de grade Celsius. Coace fiecare tavă aproximativ 35–40 de minute.
Nu te uita numai la ceas. Plăcinta este gata când deasupra apar pete maronii, ușor crăpate, iar marginea aluatului este bine rumenită.
Cum se servește
Plăcinta se mănâncă fierbinte sau caldă. La Végvár, fiecare o potrivește după pofta lui: unii presară sare, alții zahăr. Varianta sărată lasă gustul brânzei și al smântânii să se simtă din plin, iar cea îndulcită merge ca o plăcintă de duminică.
Micul secret rămâne smântâna: trebuie să fie grasă, bogată și fără gust acru. Cu o smântână subțire, stratul de deasupra nu va avea aceeași așezare.
Pentru încă o plăcintă bănățeană pe aluat dospit, cu umplutură bogată, poți răsfoi și rețeta AGRONET.ro de plăcintă cu cireșe, migdale și smântână. Iar pentru un preparat cu influență ungurească, ouă și smântână, găsești și supa ungurească de ouă.
