În acest articol
Rețetă tradițională
Rețeta pe scurt
Plăcinta cu cireșe și migdale iese fragedă, zemoasă și rumenă, iar rețeta publicată de Bucătar de Duminică îmbină un aluat dospit cu unt, cireșe din belșug și o umplutură bogată, legată cu griș, migdale și smântână. Socotește aproximativ o oră pentru pregătire, 35 de minute pentru coacere și încă 10 minute de răbdare înainte de tăiere. Din tavă ies în jur de 20 de bucăți.
Blatul pornește de la o plăcintă din Banat, iar cireșele pot fi înlocuite și cu vișine, fructe de pădure ori caise. Nu-i o prăjitură de făcut cu zgârcenie la fructe: un kilogram este numai bine, iar dacă pomul a fost darnic, mai încape o mână.
Ingrediente pentru aluat
- 330 de grame de făină tip 000;
- 15 grame de drojdie;
- o lingură rasă de zahăr;
- un vârf de cuțit de sare;
- 2 gălbenușuri;
- 150 de mililitri de lapte;
- 80 de grame de unt.
Ingrediente pentru umplutură
- un kilogram de cireșe sau puțin mai multe;
- 500 de mililitri de smântână dulce, groasă;
- 2 gălbenușuri;
- 150 de grame de migdale;
- 100 de grame de griș;
- 300 de grame de zahăr;
- 2 picături de esență de migdale.
Pregătește cireșele din vreme
Spală cireșele, scoate-le sâmburii și presară peste ele aproximativ 150 de grame din zahărul pentru umplutură. Acoperă vasul și lasă fructele deoparte cât te ocupi de aluat.
Cireșele se spală sub jet de apă înainte de folosire, fără săpun ori alte soluții. Mai multe sfaturi practice găsești în ghidul agronet.ro despre spălarea corectă a fructelor și legumelor.
Frământă un aluat moale și lasă-l să crească
Încălzește ușor laptele. Să fie călduț, nu fierbinte, că altfel se supără drojdia și nu mai urnește aluatul. Dizolvă în el lingura de zahăr și drojdia, apoi lasă amestecul cam 15 minute, până prinde spumă deasupra.
Separat, freacă făina cu untul și sarea, până când amestecul devine uniform. Adaugă gălbenușurile și laptele cu drojdie, apoi frământă. Aluatul trebuie să rămână ceva mai moale decât cel de pâine. Dacă pare prea vârtos, mai pune puțin lapte, fără să-l torni pe tot dintr-odată.
Acoperă aluatul, ca să nu prindă coajă, și lasă-l la dospit între 15 și 35 de minute. Timpul depinde de drojdie și de căldura din bucătărie. Când și-a mărit bine volumul, este gata de întins.
Migdalele se încălzesc, nu se pârjolesc
Pune migdalele într-o tigaie uscată și ține-le puțin la foc domol. Rostul nu este să le prăjești zdravăn, ci doar să le usuci ușor, ca să se macine mai bine.
După ce s-au răcorit, mărunțește-le până ajung cam de mărimea grișului, poate o idee mai mari. Amestecă migdalele măcinate cu cele 100 de grame de griș.
În alt vas, amestecă smântâna dulce cu cele 2 gălbenușuri și esența de migdale. Două picături ajung; aroma trebuie să se simtă, nu să acopere gustul cireșelor.
Așază plăcinta în tavă
Întinde aluatul într-o foaie dreptunghiulară. Unge tava cu puțin unt topit, presară făină, apoi scutură ce rămâne nelipit.
Așază foaia în tavă și ridică bine marginile. Umplutura este bogată și zemoasă, așa că are nevoie de un fel de bordură, să nu pornească la plimbare prin cuptor.
Pune ingredientele în următoarea ordine:
- jumătate din amestecul de griș și migdale;
- cireșele fără sâmburi;
- jumătate din zahărul rămas;
- restul de griș și migdale;
- amestecul de smântână și gălbenușuri;
- restul de zahăr.
Grișul și migdalele trag din zeama lăsată de cireșe și ajută umplutura să rămână legată, nu apoasă.
Coace până prinde față rumenă
Pune tava în cuptorul încins la 180 de grade Celsius și coace plăcinta aproximativ 35 de minute. Urmărește să se rumenească ușor la suprafață, dar și să fie coaptă bine dedesubt.
Dacă știi că partea de jos a cuptorului tău coace mai leneș, așază tava astfel încât aluatul de la bază să primească destulă căldură. Nu te lua numai după culoarea umpluturii; marginea aluatului trebuie să fie și ea rumenă.
După ce scoți plăcinta, las-o 10 minute să-și tragă sufletul. Dacă intri cu cuțitul în ea cât încă bolborosește umplutura, bucățile se vor destrăma. După scurta odihnă, o poți tăia în aproximativ 20 de porții.
Se mănâncă bună și caldă, și rece, dar când este încă ușor călduță, cireșele sunt moi, iar mirosul de unt și migdale se simte cel mai frumos. Pentru un alt desert gospodăresc în care grișul are rostul lui, vezi și rețeta agronet.ro de șmoră pufoasă servită cu gem.
