În acest articol
Fructele și legumele se spală cel mai bine sub jet de apă potabilă, fără săpun, detergent sau soluții dezinfectante. O rutină simplă, făcută chiar înainte de preparare ori consum, ajută la îndepărtarea pământului, impurităților și unei părți din microorganismele de pe suprafață, explică specialiștii consultați de Real Simple.
Regula se aplică indiferent dacă produsele provin din supermarket, piață, grădina proprie sau sunt cumpărate direct de la producător. Originea cunoscută și recoltarea recentă sunt avantaje, dar nu înlocuiesc spălarea înainte de consum.
Apa curentă este suficientă pentru spălarea obișnuită
Fructele și legumele trebuie ținute sub jet de apă rece și frecate ușor cu mâinile. Pentru produsele cu coajă fermă sau cu urme de pământ, precum cartofii, morcovii, merele, castraveții și pepenii, poate fi folosită o perie curată, păstrată numai pentru alimente.
Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA recomandă spălarea produselor sub apă curentă și avertizează să nu fie folosite săpunul, detergentul ori soluțiile comerciale pentru fructe și legume. Coaja este poroasă, iar unele substanțe pot rămâne pe suprafață sau pot fi absorbite.
Pașii practici sunt simpli:
- Spală mâinile înainte de a atinge alimentele.
- Curăță blatul, tocătorul și ustensilele.
- Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și porțiunile lovite.
- Clătește produsul sub jet de apă potabilă.
- Freacă ușor suprafața sau folosește o perie pentru coaja tare.
- Lasă apa să se scurgă și șterge produsul cu un prosop curat, dacă este necesar.
Spălarea reduce contaminarea de la suprafață, dar nu sterilizează fructul sau leguma. Produsele alterate, mucegăite ori cu zone moi extinse nu devin sigure prin clătire.
De ce clătirea este preferabilă înmuierii
Ținerea îndelungată într-un vas cu apă nu este necesară pentru majoritatea produselor. Sub jet, impuritățile sunt îndepărtate și evacuate imediat. Într-un lighean, acestea pot rămâne în aceeași apă cu alimentele.
O înmuiere scurtă poate ajuta în cazul prazului, salatei sau altor legume cu mult pământ între frunze. După aceea, produsul trebuie clătit din nou sub apă curentă.
Salata ofilită și țelina pot fi lăsate pentru scurt timp în apă rece pentru a-și recăpăta fermitatea, dar acest pas ține de textură, nu de dezinfectare.
Oțetul și bicarbonatul nu sunt obligatorii
Oțetul și bicarbonatul de sodiu sunt folosite frecvent în gospodării, însă rezultatele studiilor privind avantajele lor față de apa simplă diferă în funcție de produs, concentrație și durata contactului.
Pentru spălarea de rutină, apa potabilă este suficientă. Oțetul prea concentrat poate modifica gustul, iar amestecarea lui cu bicarbonatul nu garantează o curățare mai eficientă.
Nu trebuie folosite:
- săpunul de mâini;
- detergentul de vase;
- înălbitorul;
- alcoolul sanitar;
- dezinfectanții pentru suprafețe;
- alte produse care nu sunt destinate contactului cu alimentele.
Spală și fructele a căror coajă nu se mănâncă
Pepenele, mango, avocado și citricele trebuie clătite înainte de tăiere, chiar dacă învelișul exterior va fi aruncat. Lama cuțitului poate transfera impuritățile de pe coajă către pulpa comestibilă.
În cazul pepenilor și al fructelor cu suprafață fermă, coaja poate fi frecată cu o perie curată. Cuțitul și tocătorul trebuie spălate dacă au fost folosite anterior pentru carne crudă, ouă sau alte alimente care pot contamina produsele consumate fără preparare termică.
Căpșunile și fructele moi se spală înainte de consum
Căpșunile, zmeura, afinele și murele se păstrează mai bine dacă sunt depozitate nespălate și clătite numai înainte de servire. Apa rămasă între fructe favorizează dezvoltarea mucegaiului și poate scurta perioada de păstrare.
Pune fructele într-o sită, trece-le rapid sub un jet slab de apă și lasă-le să se scurgă. Nu le freca și nu le ține mult timp în apă, deoarece se strivesc ușor.
Înainte de spălare, sortează fructele și înlătură exemplarele moi, crăpate, mucegăite sau cu semne de atac. Spălarea suprafeței nu poate recupera un fruct deja afectat. Riscul este relevant inclusiv pentru culturile atacate de Drosophila suzukii, musculița care depune ouă în fructele aflate în pârgă sau coapte.
Produsele etichetate drept spălate nu trebuie clătite din nou
Salatele și legumele ambalate care poartă mențiuni precum „spălat”, „triplu spălat” sau „gata pentru consum” pot fi folosite direct. Spălarea lor din nou într-o chiuvetă sau într-un vas care nu este perfect curat poate introduce o contaminare nouă.
Produsele ambalate trebuie totuși verificate înainte de consum. Punga nu se folosește dacă este umflată, deteriorată sau dacă frunzele prezintă miros neplăcut, lichid în exces ori semne de alterare. Autoritățile americane pentru siguranța alimentelor precizează că produsele etichetate ca fiind gata de consum nu necesită o nouă spălare.
Spălarea nu elimină toate reziduurile de pesticide
Apa poate îndepărta o parte dintre reziduurile aflate la suprafață, dar nu garantează eliminarea tuturor substanțelor. Unele produse pentru protecția plantelor pătrund în țesut, iar nivelul reziduurilor trebuie controlat prin respectarea dozelor, a utilizărilor autorizate și a timpului de pauză înainte de recoltare.
Pentru consumator, măsurile utile rămân spălarea, îndepărtarea porțiunilor deteriorate și, când rețeta permite, curățarea cojii. Decojirea poate reduce unele reziduuri, dar elimină și fibre ori nutrienți aflați în apropierea cojii.
În rest, nu este nevoie de o procedură complicată. Apă potabilă, mâini și ustensile curate, puțină atenție la produsele deteriorate și spălarea chiar înainte de folosire sunt suficiente pentru pregătirea obișnuită a fructelor și legumelor.
