Ciorbă de salată verde cu costiță afumată și omletă – o rețetă acrișoară, cremoasă și plină de gust

Ciorba de salată verde se face repede și are gust proaspăt, acrișor și domol, iar varianta publicată de Mâncare cu Savoare vine cu afumătură, omletă tăiată fâșii și o dresătură bogată din smântână, iaurt și gălbenușuri. Salata intră în oală abia la sfârșit, cât să se opărească, nu să fiarbă până nu mai știe nimeni ce-a fost.

Din cantitățile de mai jos iese o oală potrivită pentru masa unei familii. Costița afumată este opțională, dar dă ciorbei un gust zdravăn. Fără ea, preparatul rămâne mai ușor și la fel de potrivit pentru zilele calde.

Din cele 5 ouă, păstrează 2 gălbenușuri pentru dresătură. Cele 3 ouă întregi și cele 2 albușuri rămase vor merge în omletă.

Pregătește legumele și salata

Spală bine salata, desfă frunzele și uită-te cu grijă printre ele, fiindcă nisipul are obiceiul să se ascundă unde ți-e lumea mai dragă. Las-o la scurs, apoi taie frunzele în fâșii potrivite.

Taie costița în bucăți, ceapa uscată și ardeiul capia în cubulețe, iar ceapa verde și verdeața cât mai mărunt. Morcovul se dă pe răzătoarea cu ochiuri mari, iar usturoiul se taie cubulețe mici.

Călește afumătura și legumele

Pune oala pe foc mediu, adaugă lingura de ulei și costița afumată. Las-o 3–5 minute, cât să-și lase aroma și puțină grăsime.

Adaugă ceapa uscată, amestecă scurt, apoi pune ceapa verde, morcovul ras, ardeiul capia și aproximativ o treime din usturoi. Lasă-le împreună cam 5 minute, amestecând din când în când. Legumele trebuie doar să se înmoaie puțin, nu să se rumenească zdravăn.

Toarnă aproximativ 2 litri de apă fierbinte, pune sarea și piperul și lasă ciorba să fiarbă la foc potrivit vreme de 15 minute.

Fă omleta pentru ciorbă

Într-un castron bate cele 3 ouă întregi cu cele 2 albușuri. Adaugă puțin mărar și un praf de sare.

Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu. Poți pune puțin ulei sau o poți lăsa fără, dacă tigaia este bună. Toarnă ouăle și lasă omleta 2–3 minute pe prima parte. Întoarce-o cu grijă și mai gătește-o aproximativ 2 minute.

Scoate omleta pe o farfurie și las-o câteva clipe să se răcorească. Taie-o apoi în cuburi sau fâșii. Nu trebuie să iasă toate la linie; important este să încapă bine în lingură.

Pentru o altă zeamă în care ouăle au rolul principal, poți vedea și supa ungurească de ouă, pregătită în aproximativ 30 de minute.

Pregătește dresătura

Amestecă într-un castron smântâna cu iaurtul și cele 2 gălbenușuri. Rețeta permite și folosirea numai a smântânii sau numai a iaurtului, însă combinația dintre ele dă o dresătură plăcută, nici prea grea, nici prea acră.

Adaugă restul de usturoi, cele 3 linguri de oțet, mărarul rămas și pătrunjelul. Amestecă bine.

Drege ciorba fără să se taie

După cele 15 minute de fierbere, ia oala de pe foc. Pune câte un polonic de zeamă fierbinte peste amestecul de smântână, iaurt și gălbenușuri, amestecând fără oprire.

Continuă până când dresătura se încălzește bine. Abia după aceea o torni în oală. Pasul acesta nu-i de sărit: dacă pui amestecul rece direct în zeama fierbinte, smântâna se poate brânzi.

Aceeași grijă la temperarea smântânii este explicată și în rețeta AGRONET.ro de ciorbă „aproape rădăuțeană”, unde dresătura este încălzită treptat cu mai multe polonice de supă.

Adaugă apoi în oală bucățile de omletă.

Salata intră ultima

Pune salata verde tăiată fâșii abia acum, la final. Zeama fierbinte este suficientă ca s-o înmoaie și s-o opărească ușor.

Nu mai lăsa ciorba să fiarbă în clocote. Salata își păstrează astfel mai bine gustul proaspăt și nu se face terci.

Gustă și mai potrivește cu sare ori oțet. Pune oțetul treptat, fiindcă una este ciorba acrișoară și alta este să strâmbi din ochi la fiecare lingură.

Micile secrete ale ciorbei

• Spală salata în mai multe ape, mai ales dacă este culeasă din grădină.
• Nu rumeni tare legumele; ele trebuie doar înmuiate.
• Încălzește dresătura treptat cu zeamă fierbinte.
• Nu fierbe ciorba după ce ai pus gălbenușurile și smântâna.
• Adaugă salata numai la final.
• Costița este opțională, dar dă un gust afumat mai puternic.
• Oțetul se potrivește la sfârșit, după gustul casei.

Cum se servește

Ciorba se poate mânca fierbinte, dar este foarte bună și după ce se odihnește puțin. Pune deasupra mărar sau pătrunjel proaspăt și adu lângă ea pâine de casă, ardei iute ori încă puțin oțet pentru cine o vrea mai sprintenă.

În rest, nu-i mare filozofie: legumele se fierb cât trebuie, omleta se taie frumos, dresătura se încălzește fără grabă, iar salata intră ultima. Așa rămâne ciorba proaspătă, catifelată și numai bună de pus în farfurie.