În acest articol
Mac and cheese-ul lui Jamie Oliver este cremos, intens și rumenit la cuptor, iar varianta prezentată de Jamie Oliver merge ceva mai departe decât rețeta clasică: sosul pornește de la ceapă gătită lent, combină trei tipuri de brânză și primește la final o crustă crocantă cu bacon, usturoi și pesmet.
Ideea importantă este să nu fierbi macaroanele complet. Jamie Oliver le ține doar aproximativ cinci minute în apă, apoi le lasă să-și termine gătirea în sos și la cuptor. În felul acesta, pastele absorb gustul sosului de brânză în loc să se umple doar cu apă.
Rețetă
Ingrediente
- Gata în
- ≈1 h 10 min
- Lucru activ
- ≈40 min
- Așteptare
- ≈30 min
- Dificultate
- ≈Mediu
- Porții
- ≈6
Preparat asociat cu bucătăria din Statele Unite ale Americii.
Îți trebuie: cratiță încăpătoare, oală pentru paste, vas pentru cuptor, tigaie
Pentru sos și paste
Pentru crusta crocantă
Valori nutriționale / porțieestimative
- Energie
- ≈ 745 kcal
- Proteine
- ≈ 29 g
- Carbohidrați
- ≈ 74 g
- Zaharuri
- ≈ 14 g
- Grăsimi
- ≈ 38 g
- Grăsimi saturate
- ≈ 20 g
- Fibre
- ≈ 4 g
- Sare
- ≈ 1,6 g
Pentru sos și paste:
Pentru crusta crocantă:
Cantitățile sunt pentru 6 porții. Valorile marcate ca aproximative sunt estimări culinare și se ajustează după consistență și gust. Pentru crusta crocantă, toacă fin baconul, cimbrul și usturoiul înainte de rumenire.
Ceapa este baza sosului
Topește untul într-o cratiță încăpătoare și taie fin cele trei cepe. Pune-le în unt și gătește-le aproximativ 15 minute, la foc mediu spre mare, amestecând din când în când.
La final, ceapa trebuie să fie mult redusă în volum, moale, dulce și doar ușor aurie. Nu urmări o rumenire puternică: aici vrem ca ceapa să dea dulceață și consistență sosului.
Presară cele trei linguri de făină și amestecă. Făina va absorbi imediat umezeala rămasă de la ceapă și va deveni baza care îngroașă laptele.
Adaugă laptele treptat
Toarnă laptele puțin câte puțin la început. Amestecă după fiecare adaos și așteaptă să fie încorporat înainte să mai torni.
După ce sosul s-a legat și nu mai există cocoloașe, poți adăuga restul de lapte. Lasă-l să fiarbă ușor cât timp pregătești pastele.
Fierbe macaroanele numai cinci minute
Pune macaroanele la fiert, dar oprește gătirea după aproximativ cinci minute. Jamie Oliver urmărește aici paste fierte doar pe jumătate.
Înainte să le scurgi, păstrează puțină apă de la paste. Amidonul din ea va ajuta mai târziu la subțierea sosului fără să-i strice textura.
Motivul pentru care pastele rămân tari în această etapă este simplu: vor continua să se gătească în sos și apoi în cuptor, absorbind gustul brânzeturilor.
Trei brânzeturi pentru un sos mai bogat
Ia sosul de pe foc înainte să adaugi brânzeturile. Jamie Oliver insistă asupra acestui pas: brânza nu trebuie fiartă în clocot.
Adaugă:
Amestecă până când brânzeturile se topesc și sosul devine omogen.
Jamie Oliver folosește aceeași idee pe care o întâlnim în multe preparate coapte cu brânză: un amestec bogat trebuie să rămână suficient de fluid înainte de cuptor. Pentru o altă rețetă în care brânza și coacerea sunt în centrul preparatului, pe AGRONET.ro găsești și plăcinta cu brânză de vaci și smântână de la Tormac.
Muștar, chutney de mango și Worcestershire
Urmează partea mai neobișnuită a rețetei.
Pune în sos o linguriță de muștar englezesc. Acesta aduce puțină iuțeală și contribuie la culoarea sosului.
Apoi vine ingredientul-surpriză: o linguriță de chutney de mango. Jamie Oliver spune că inițial nici el nu era convins de combinație, dar a păstrat-o după ce a testat-o.
Adaugă și câteva picături generoase de sos Worcestershire.
Dacă sosul pare prea gros, pune puțin din apa cu amidon păstrată de la paste și amestecă până când devine din nou cremos și curgător.
Amestecă pastele și pune totul la cuptor
Toarnă macaroanele scurse în sos și amestecă bine, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită.
Păstrează puțin sos sau puțină brânză pentru partea de sus, așa cum procedează Jamie Oliver în demonstrație.
Transferă totul într-un vas pentru cuptor și coace 30 de minute la 200°C.
La final, mac and cheese-ul trebuie să fie bine închegat, rumenit deasupra, dar încă moale și cremos în interior.
Crusta crocantă cu bacon și pesmet
În timp ce pastele sunt la cuptor, pregătește toppingul.
Pune baconul la rumenit împreună cu cimbrul și usturoiul. Când baconul începe să capete culoare, adaugă pesmetul.
Continuă până când pesmetul devine auriu și crocant.
Contrastul este exact ce caută Jamie Oliver în această rețetă: paste moi și foarte cremoase dedesubt, pesmet aromat și bacon crocant deasupra.
Presară amestecul peste mac and cheese imediat după ce scoți vasul din cuptor.
Două lucruri care fac diferența
Primul este să nu fierbi pastele complet înainte de cuptor. Cele aproximativ cinci minute sunt suficiente în această etapă.
Al doilea este să adaugi brânza după ce ai luat sosul de pe foc. Sosul trebuie să rămână fin și cremos, nu să fiarbă după ce brânza a intrat în el.
Apa de la paste este și ea utilă. Adaug-o puțin câte puțin numai dacă sosul are nevoie să fie mai fluid.
Jamie Oliver amintește și că rețeta poate primi legume de sezon: mazăre proaspătă sau congelată, sparanghel ori o mână de spanac. În varianta prezentată aici însă, mac and cheese-ul rămâne simplu și foarte bogat în brânză.
Cum se servește
Servește-l fierbinte, imediat după ce ai pus deasupra pesmetul cu bacon.
Jamie Oliver îl alătură câtorva frunze proaspete de salată și propune chiar o combinație mai jucăușă: o lingură de mac and cheese pusă într-o frunză crocantă de salată.
În rest, preparatul nu cere prea multe alături. Sosul bogat de cheddar, Gruyère și parmezan, ceapa dulce și crusta crocantă sunt deja suficiente pentru o porție serioasă de mac and cheese.
