Rețetă de ciulama „mozaic” – Dovlecei, smântână și costiță într-o mâncare sățioasă

Ciulamaua „mozaic” de dovlecei este o mâncare zdravănă și plină de culoare, bună de pus pe masă când grădina ori frigiderul îți dau câte puțin din toate. Rețeta publicată de Bucătar de Duminică adună în aceeași cratiță dovlecei, cartofi, roșii, smântână și costiță afumată, iar la urmă primește mărar din belșug, jumări rumene și câte un ou ochi.

Nu-i o ciulama albă și cuminte, ci una pestriță, cu legume văratice și un sos legat, numai bun de întins cu o bucată de pâine. Pregătirea durează în jur de 10 minute, fierberea aproximativ 35 de minute, iar după ce stingi focul e bine să-i dai încă vreo 5 minute să se așeze.

Pregătește toate cele dinainte

Curăță ceapa, usturoiul, morcovul și cartofii. Spală bine dovleceii și zucchini; la cei verzi poți păstra coaja, că dă culoare frumoasă mâncării. Pentru spălarea obișnuită este de ajuns apa potabilă, așa cum explică și ghidul agronet.ro despre spălarea corectă a fructelor și legumelor.

Taie costița și cartofii în cubulețe cam de un centimetru. Ceapa se taie mărunt, usturoiul și morcovul se dau pe răzătoarea fină, iar dovleceii se rad pe partea cu ochiurile mari.

E bine să le ai pe toate la îndemână înainte să pui cratița pe foc. După ce intră ceapa și mirodeniile, lucrurile se mișcă repejor și nu-i vreme de căutat răzătoarea prin sertare.

Rumenește costița

Încinge o cratiță încăpătoare, pune uleiul și adaugă costița afumată. Las-o să se prăjească până se rumenește și lasă grăsime.

Scoate bucățelele crocante pe un șervet de hârtie. Păstrează în cratiță cam două linguri de grăsime pentru legume, iar restul pune-l deoparte: va prinde bine la ouăle ochiuri.

Aici începe gustul bun al mâncării, așa că nu te grăbi. Costița trebuie rumenită, nu doar încălzită.

Călește legumele și mirodeniile

Pune ceapa în grăsimea rămasă și presară un praf de sare. Las-o aproximativ două minute, cât să se înmoaie, apoi adaugă usturoiul.

După vreo 30 de secunde pune piperul alb, cardamomul și curry. Amestecă bine, dar nu le ține mult pe foc. Mirodeniile arse amărăsc mâncarea, iar de îndreptat nu prea mai ai cum s-o îndrepți.

Adaugă morcovul și cartofii. Călește-le împreună două minute, apoi stropește cu zeama de lămâie.

Pune dovleceii la fiert

Adaugă dovleceii rași și toarnă zeama de legume sau apa. Dă focul mai încet și lasă totul să fiarbă domol.

Ciulamaua este pe drumul cel bun când dovleceii devin ușor transparenți, iar cuburile de cartof încep să se înmoaie. Amestecă din când în când, cu grijă, ca să nu zdrobești cartofii.

Gustă zeama și potrivește sarea. Ține minte că și costița este sărată, așa că mai bine pui puțin la început și mai adaugi spre sfârșit.

Leagă sosul fără cocoloașe

Într-un castron amestecă smântâna dulce cu amidonul și laptele. Freacă bine cu telul, până nu mai vezi cocoloașe.

Toarnă amestecul în cratiță, puțin câte puțin, amestecând. După ce începe să clocotească ușor, vezi cât de groasă este. Dacă s-a legat prea tare, mai pune puțin lapte.

Ciulamaua trebuie să stea frumos în lingură, dar să curgă. Nu o face ca pe mămăligă, fiindcă se mai îngroașă și după ce o iei de pe foc.

Când lucrezi cu smântână și lapte, focul potrivit face toată treaba. Și la ciorba de cartofi noi cu tarhon, ingredientele lactate se adaugă cu grijă, fără fierbere năvalnică.

Pune roșia și mărarul la urmă

Crestează roșia, opărește-o aproximativ 5 secunde, apoi trece-o sub apă rece și curăț-o de coajă. Alege una cărnoasă, care nu lasă prea multă apă. Taie pulpa în cuburi cam de un centimetru.

Pune roșia în ciulama cu un minut înainte de a stinge focul. Nu trebuie fiartă până se pierde cu totul; e mai bună când își păstrează culoarea și puțină ținută.

Toacă frunzele de mărar, trage cratița de pe foc și adaugă verdeața. Amestecă o dată, pune capacul și lasă mâncarea 5 minute să-și adune gusturile.

Cum se pune pe masă

Prăjește ouăle ochiuri în grăsimea păstrată de la costiță. În fiecare farfurie pune o porție bună de ciulama, alături un ou ochi și deasupra câteva jumări din costiță.

Se mănâncă fierbinte, cu pâine proaspătă ori prăjită. Ai sos cremos, dovlecel moale, cartof, roșie, mărar și câte o bucățică afumată care schimbă tot gustul.

Micul secret este să nu fierbi dovleceii până se fac terci și să pui mărarul numai după ce ai stins focul. În rest, rețeta nu cere meșteșug mare: o cratiță încăpătoare, foc potrivit și răbdare cât să se rumenească fiecare lucru la vremea lui.