În acest articol
Rețetă tradițională
Rețeta pe scurt
Supa de găină cu tăiței iese limpede și aromată dacă fierbe încet, fără capac și fără clocote puternice. Rețeta publicată de Laura Adamache cere răbdare, dar pașii sunt simpli: carnea se spumează cu grijă, legumele se adaugă după limpezirea supei, iar tăițeii se fierb numai în cantitatea servită imediat.
Din ingredientele de mai jos se obțin aproximativ șase porții. Pregătirea durează în jur de 20–30 de minute, iar fierberea găinii poate lua între două și trei ore, în funcție de pasăre.
Ingrediente
- o găină de aproximativ 1 kilogram;
- 6 litri de apă rece;
- 2 morcovi medii;
- o rădăcină de păstârnac;
- o rădăcină de pătrunjel;
- o ceapă albă medie;
- 2 felii de rădăcină de țelină, groase de aproximativ 2 centimetri;
- o lingură rasă de sare;
- piper proaspăt măcinat;
- pătrunjel verde;
- 100 de grame de tăiței pentru fiecare litru de supă servit.
Cum se pregătește supa
- Curăță bine găina, spal-o repede sub jet de apă rece și tamponeaz-o cu șervețele de bucătărie. Taie pasărea în bucăți potrivite, pentru ca acestea să fiarbă cât mai uniform.
- Pune carnea într-o oală încăpătoare, adaugă cei 6 litri de apă rece și sarea. Așază oala la foc mic și lasă supa să ajungă treptat la fierbere.
- Când începe să se formeze spumă, îndepărteaz-o cu o spumieră. Repetă operațiunea până când suprafața rămâne curată. Nu te grăbi la acest pas: spumarea atentă ajută zeama să rămână limpede.
- După ce nu se mai formează spumă, adaugă morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, țelina și ceapa întreagă, toate curățate și spălate.
- Lasă supa să fiarbă între două și trei ore, la foc foarte mic și fără capac. Zeama trebuie să tremure ușor, nu să clocotească puternic.
- Oprește focul când carnea este fragedă și se desprinde ușor. Gustă supa și mai adaugă sare numai dacă este nevoie.
Cum se adaugă tăițeii
Tăițeii nu se pun în toată cantitatea de supă, deoarece absorb zeama și devin prea moi dacă rămân mult timp în oală.
Pentru două persoane, pune separat un litru de supă într-o cratiță, adaugă 100 de grame de tăiței și fierbe-i aproximativ trei-patru minute sau atât cât indică ambalajul. Restul supei poate fi păstrat fără tăiței și încălzit atunci când este nevoie.
Pentru o altă idee de supă caldă, pregătită într-un timp mai scurt, poți încerca și supa ungurească de ouă, gata în aproximativ 30 de minute.
Sfaturi pentru o supă limpede
- Fierbe supa numai la foc mic. Clocotele mari amestecă depunerile în zeamă și o pot tulbura.
- Lasă oala fără capac pe durata fierberii.
- Îndepărtează spuma regulat, mai ales la început.
- Adaugă legumele numai după ce spuma nu se mai formează.
- Fierbe tăițeii doar în porția de supă care va fi servită imediat.
- Dacă folosești o găină de curte, ia în calcul că timpul de fierbere poate depăși două ore.
Cum se servește
Pune în fiecare farfurie tăiței, supă fierbinte și, după preferință, bucăți de carne sau legume fierte. La final, adaugă piper proaspăt măcinat și pătrunjel verde tocat.
Micul secret al rețetei este focul domol. Supa nu cere tehnici complicate, ci doar timp, spumare atentă și tăiței fierți chiar înainte de servire.
