În acest articol
Culesul nocturn al strugurilor câștigă teren în sudul Europei, unde temperaturile de peste 40°C schimbă programul vendemiei și modul în care cramele își organizează oamenii, recepția și vinificația. În regiunea portugheză Alentejo, un domeniu de 350 de hectare a mutat întreaga recoltare pe timpul nopții, după testele făcute cu un an înainte, potrivit unui reportaj publicat de G4Food.
La Herdade das Servas, lângă Estremoz, echipele intră în vie după lăsarea întunericului. Chiar și la miezul nopții au fost înregistrate 28°C, după maxime diurne de aproximativ 40°C. Pentru exploatație, mutarea culesului nu mai este doar o alegere tehnologică, ci o soluție pentru reducerea expunerii muncitorilor la temperaturile extreme.
Strugurii ajung mai reci la cramă
Recoltarea nocturnă aduce și un avantaj direct în vinificație. Strugurii intră în cramă la temperaturi mai reduse, ceea ce întârzie declanșarea fermentației și poate favoriza operațiunile de decantare și extracție aromatică, potrivit explicațiilor directorului de producție Renato Neves.
Pentru o cramă care procesează cantități mari într-un interval scurt, temperatura materiei prime devine importantă și din perspectiva necesarului de răcire imediat după recepție.
Herdade das Servas a produs în 2025 aproximativ 277.000 de litri de vin roșu, alb și rosé și lucrează în perioada recoltei cu circa 20 de muncitori din Portugalia, România și Asia de Sud-Est.
Exploatația a testat recoltarea nocturnă în 2024, iar din 2025 a extins sistemul la întreaga recoltă.
Culesul a început cu două săptămâni mai devreme
Temperaturile ridicate nu schimbă numai ora la care se recoltează, ci și calendarul întregii campanii. În Alentejo, vendemia din 2026 a început la începutul lunii august, cu aproximativ două săptămâni mai devreme decât perioada obișnuită.
Fenomenul apare și în alte regiuni viticole europene. AGRONET.ro a relatat despre vendemia devansată din Rioja, unde căldura și deficitul de precipitații au accelerat maturarea și au pus presiune simultan pe echipele de recoltare, transport și capacitatea cramelor.
Seriile istorice confirmă că schimbarea calendarului nu este limitată la un singur sezon. Datele analizate de AGRONET.ro pentru Beaune, în Burgundia arată că, după 1988, vendemia a început în medie cu 13 zile mai devreme decât în perioada 1354–1987.
În 2026, recoltarea strugurilor destinați Crémant de Bourgogne a început pe 8 august, cu cinci zile mai devreme decât precedentul record din 2022.
Munca de noapte schimbă și organizarea fermei
În Portugalia, trecerea la recoltarea nocturnă a întâmpinat inițial reticență din partea lucrătorilor, însă temperaturile mai suportabile au redus dificultatea muncii în orele cele mai fierbinți.
Sistemul presupune însă o organizare diferită. Echipele trebuie să accepte programul de noapte, parcelele trebuie iluminate suficient pentru lucrul manual, iar transportul și recepția strugurilor trebuie sincronizate cu noul program.
Din acest motiv, practica este întâlnită în prezent mai ales în exploatațiile viticole mari din sudul Portugaliei și este mai puțin răspândită printre micii producători din nordul țării.
Recoltarea nocturnă este folosită tot mai mult și în podgorii din Spania, Italia și Grecia.
Schimbările ajung și la gestionarea solului
Adaptarea de la Herdade das Servas nu se oprește la ora recoltării. Vegetația de la baza viței-de-vie nu mai este îndepărtată integral, pentru a limita degradarea solului și a conserva mai bine umiditatea în perioadele lungi de secetă.
Exploatația încearcă astfel să răspundă simultan temperaturilor ridicate și deficitului de apă, două probleme care influențează atât dezvoltarea strugurilor, cât și momentul optim al recoltării.
Există și o legătură cu utilizarea energiei. Strugurii sunt culeși noaptea, iar crama funcționează intens în timpul zilei, când instalația fotovoltaică a domeniului produce energie.
Portugalia produce aproape de două ori mai mult vin decât România
Experiența portugheză este relevantă și prin dimensiunea sectorului vitivinicol. Cele mai recente date anuale ale Organizației Internaționale a Viei și Vinului, prezentate de AGRONET.ro într-o analiză a sectorului românesc, indică pentru Portugalia o producție de aproximativ 6 milioane de hectolitri de vin în 2025 și o suprafață viticolă de 171.000 de hectare.
România avea în același an aproximativ 187.000 de hectare de vie, dar o producție de numai 3,3 milioane de hectolitri de vin. Portugalia a produs astfel aproximativ de 1,8 ori mai mult vin, deși suprafața sa viticolă totală era mai mică.
Comparația nu reprezintă un randament direct pe hectar, deoarece statisticile OIV privind suprafața includ vii cu destinații diferite, însă arată importanța economică și tehnică a sectorului portughez.
Pentru viticultorii români, exemplul din Alentejo arată cum poate evolua organizarea recoltei atunci când canicula devine o constrângere operațională. Culesul mai devreme în sezon, lucrul în intervalele răcoroase, capacitatea de răcire și disponibilitatea rapidă a echipelor pot deveni tot mai importante în anii în care maturarea strugurilor se comprimă într-o perioadă scurtă.
