În acest articol
Brânza frământată de Teaca a devenit al 18-lea produs românesc protejat în UE, după ce Comisia Europeană a aprobat înregistrarea denumirii ca Indicație Geografică Protejată, relatează Ziarul Financiar. Decizia încheie o procedură europeană în care cererea a fost publicată în mai 2026 și nu a primit nicio opoziție, iar protecția leagă denumirea de satul Teaca, din județul Bistrița-Năsăud.
Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2026/2017, adoptat de Comisia Europeană la 2 septembrie 2026, înscrie oficial „Brânză frământată de Teaca” în registrul indicațiilor geografice al Uniunii. Documentul precizează că, după publicarea cererii, Comisia nu a primit nicio declarație de opoziție. Regulamentul intră în vigoare în a 20-a zi de la publicarea în Jurnalul Oficial al UE.
România ajunge la 15 produse cu IGP
Noua înregistrare ridică la 18 numărul produselor agroalimentare românești protejate prin sistemele europene de calitate. Structura actuală este:
Sistem european | Produse românești înregistrate |
|---|---|
Indicație Geografică Protejată – IGP | 15 |
Denumire de Origine Protejată – DOP | 1 |
Specialitate Tradițională Garantată – STG | 2 |
Total | 18 |
Înaintea înregistrării Brânzei frământate de Teaca, România avea 17 produse în cele trei sisteme. AGRONET.ro a analizat lista și miza comercială a certificărilor europene, inclusiv cele mai recente intrări, Babicul de Buzău și Batogul de Sturion.
Pe lista românească se mai află, între altele, Magiun de prune de Topoloveni, Salam de Sibiu, Telemea de Sibiu, Cârnați de Pleșcoi, Cașcaval de Săveni, Pită de Pecica și Cârnați din topor din Vâlcea.
Comisia Europeană arată că baza europeană cuprinde în prezent peste 3.900 de denumiri protejate.
Toate etapele de producție trebuie realizate la Teaca
Documentul unic publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene aduce un element important pentru producători: toate etapele de fabricare a Brânzei frământate de Teaca trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată.
Aceasta este reprezentată de satul Teaca, din comuna Teaca, județul Bistrița-Năsăud.
Procesul cuprinde:
- filtrarea și pregătirea laptelui pentru închegare;
- închegarea și prelucrarea coagulului;
- a doua încălzire a coagulului și zerului;
- formarea și pregătirea cașului;
- maturarea și pregătirea brânzei pentru frământare;
- frământarea;
- umplerea vezicilor naturale de porc;
- coaserea acestora.
Pentru un produs IGP, legislația europeană cere în mod obișnuit ca cel puțin una dintre etapele relevante să fie legată de aria geografică. Caietul Brânzei frământate de Teaca merge mai departe și fixează întregul proces de fabricație în localitatea de origine.
Lapte crud de vacă și maturare în vezică naturală de porc
Brânza este obținută din lapte de vacă crud, nepasteurizat, prin închegare, fermentare, maturare, sărare și frământare.
Produsul finit are o formă ovală sau rotundă neregulată și o greutate de aproximativ 0,4–2 kilograme. Forma este determinată de vezica naturală de porc în care este introdusă brânza frământată.
Documentația europeană stabilește și caracteristicile fizico-chimice:
Caracteristică | Limita prevăzută |
|---|---|
Grăsime raportată la substanța uscată | 40–60% |
Grăsime | 22–28% |
Proteine | 18–25% |
Sare | maximum 3,5% |
Textura trebuie să fie moale, cremoasă, fină și densă. Gustul păstrează caracterul laptelui de vacă, cu note ușor sărate, dulci și discret acide, iar aroma este descrisă drept lactată și untoasă.
Brânza poate fi comercializată în membrana naturală simplă sau protejată cu ceară alimentară pentru brânzeturi și poate fi vândută și feliată.
Eticheta trebuie să indice explicit protecția IGP
Înregistrarea europeană aduce și reguli de prezentare pe piață. Pentru produsul comercializat sub denumirea protejată, eticheta trebuie să includă:
- denumirea „Brânză frământată de Teaca”;
- mențiunea „Indicație Geografică Protejată” sau abrevierea „IGP”;
- simbolul european IGP;
- numele producătorului;
- sigla organismului de inspecție și certificare.
Protecția europeană vizează denumirea și reputația produsului. Ea nu înseamnă că un singur operator primește exclusivitate asupra întregii categorii de brânză frământată, ci că denumirea înregistrată poate fi utilizată numai pentru produse care respectă specificația și sistemul de control aplicabil.
Dosarul european a început oficial în 2024
Documentul european poartă numărul PGI-RO-03380 și indică data de 18 decembrie 2024 pentru cerere. Publicarea în Jurnalul Oficial al UE a avut loc la 19 mai 2026, moment de la care a început perioada de trei luni în care putea fi formulată o opoziție.
Demersul a fost făcut de Asociația Brânzarilor din Bistrița-Năsăud. Lacto Sinelli SRL, producător din Teaca, este unul dintre operatorii implicați în procesul de certificare. Compania activează în industria lactatelor din 1994 și colectează lapte de la ferme din Bistrița-Năsăud și Mureș.
În 2024, asociația anunța public demararea procedurii și invita producătorii și procesatorii din aria delimitată să participe la constituirea grupului aplicant.
Legătura cu Teaca se bazează pe reputație și priceperea producătorilor
Un element important din documentația europeană este faptul că argumentul pentru IGP nu se rezumă la materia primă. Legătura cu Teaca este construită în jurul reputației și al priceperii transmise între generații.
Documentul publicat de UE descrie mai multe etape în care producătorii apreciază vizual, tactil și după miros starea coagulului și maturarea. De exemplu, consistența laptelui și coagulului, momentul maturării și proporția dintre brânza maturată, sare și celelalte componente sunt evaluate prin experiență practică.
Umplerea vezicii de porc trebuie realizată astfel încât să fie eliminat aerul și să fie păstrată textura cremoasă în timpul maturării.
Documentația face trimitere inclusiv la vechiul târg din Teaca. Sursele istorice invocate în dosar menționează că localitatea a primit în 1734 dreptul de a organiza un târg săptămânal, iar mărturiile locale documentează comercializarea brânzei frământate la aceste târguri.
Această combinație dintre produs, metodă și reputație este baza pe care Comisia Europeană a acceptat legătura geografică.
Certificarea poate crea valoare, dar distribuția rămâne decisivă
Pentru producătorii locali, avantajul economic al IGP este posibilitatea de a vinde un produs diferențiat prin origine și metodă, în locul unei brânze concurente exclusiv prin preț.
AGRONET.ro a arătat în cazul Cârnaților din topor din Vâlcea că o certificare europeană poate conta în negocierea cu comercianții și în construirea reputației produsului, dar nu înlocuiește capacitatea de producție, distribuția și promovarea.
Pentru Brânza frământată de Teaca, protecția europeană creează acum același cadru: denumirea este apărată pe piața UE, metoda este legată oficial de localitatea Teaca, iar producătorii care respectă caietul de sarcini pot construi valoare comercială în jurul originii produsului.
