Salată cremoasă de conopidă – Cum o pregătești fără să devină apoasă

Salata de conopidă cu maioneză iese cremoasă, usturoiată și proaspătă, iar rețeta publicată de Bucătar de Duminică se pregătește fără mare bătaie de cap. Conopida rămâne ușor grunjoasă, usturoiul îi dă zvâc, iar mărarul și roșia mai domolesc bogăția maionezei. Socotește aproximativ 10 minute pentru pregătire și 30 de minute pentru gătire.

Este bună ca aperitiv, întinsă pe pâine prăjită, dar merge și pusă lângă friptură ori legume coapte. Micul dichis este să nu fierbi conopida până se face terci și să o lași să se răcească înainte de a o amesteca împreună cu maioneza.

Pentru ornat mai poți folosi, după gust, piper mozaic, fulgi de ardei iute și puțin ulei de măsline.

Cum se pregătește salata

1. Pune conopida la fiert. Toarnă cei 2 litri de apă într-o oală încăpătoare, adaugă o lingură de sare și cele 2 linguri de oțet, apoi pune oala pe foc. Îndepărtează frunzele conopidei, spal-o bine și așaz-o în apa fierbinte.
2. Fierbe-o numai cât trebuie. Conopida trebuie să se înmoaie, dar să-și păstreze ținuta. Încearc-o din când în când cu furculița. Când intră ușor în buchețele, dar acestea nu se destramă singure, este gata. Scoate conopida și las-o să se scurgă și să se răcească bine.
3. Pregătește maioneza. Fierbe un ou timp de 15 minute, răcește-l și păstrează gălbenușul. De la al doilea ou folosește gălbenușul crud. Amestecă cele două gălbenușuri cu muștarul, puțină sare și zeama de lămâie.
4. Încorporează uleiul treptat. Toarnă uleiul de floarea-soarelui puțin câte puțin, amestecând fără grabă, până când maioneza se leagă. Adaugă piperul alb și mărarul tocat mărunt.
5. Opărește roșia. Pune roșia pentru scurt timp în apa fierbinte în care a fiert conopida, apoi curăț-o de pieliță. Păstrează partea cărnoasă și taie-o în cubulețe mici.
6. Mărunțește conopida. După ce s-a răcit, zdrobește conopida cu furculița. Poți folosi și un mixer de mână, dar numai câteva secunde. Nu vrem cremă de conopidă, ci o textură ușor grunjoasă, care să se simtă bine la fiecare îmbucătură.
7. Adună toate aromele în castron. Pune peste conopidă usturoiul zdrobit, cubulețele de roșie și piperul alb. Cine dorește o salată mai sprintenă poate adăuga puțin piper mozaic sau câțiva fulgi de ardei iute. Amestecă și potrivește gustul de sare.
8. Adaugă maioneza și smântâna. Încorporează maioneza, apoi cei 100 de mililitri de smântână dulce. Amestecă ușor, gustă și mai adaugă sare ori piper numai dacă este nevoie.

Micul secret al rețetei

Conopida trebuie lăsată să se scurgă bine. Dacă rămâne multă apă între buchețele, salata se va înmuia și își va pierde gustul. La fel de important este să nu pui maioneza peste conopida caldă.

Roșia nu se pune cu tot cu zeama ei, ci se folosește numai partea cărnoasă. Așa aduce prospețime și culoare fără să subțieze compoziția.

Pentru pregătirea legumelor este suficientă spălarea temeinică sub jet de apă potabilă, fără detergent sau alte soluții destinate curățeniei, după cum explică și ghidul AGRONET.ro despre spălarea corectă a fructelor și legumelor.

Cum se servește

Nivelează salata într-un castron și presară deasupra boia de ardei, câteva fire de mărar și, după poftă, piper mozaic ori fulgi de ardei iute. Un fir subțire de ulei de măsline îi dă un aspect frumos, dar nu este obligatoriu.

Se servește rece, cu pâine proaspătă sau prăjită. Dacă îți plac mâncărurile cremoase cu smântână și mărar, poți încerca și ciulamaua „mozaic” cu dovlecei și costiță.

În rest, nu-i mare filozofie: fierbe conopida cu măsură, scurge-o bine și nu te grăbi când legi maioneza. Așa obții o salată cremoasă, dar cu textură, numai bună de pus pe masă.