Ardei umpluți cu gust de sarmale, dar rumeniți la cuptor – Rețeta lui Alex Basarabă cu porc, orez, bulion și cimbru

Ardeii umpluți la cuptor ies fragezi, rumeniți și cu sos din belșug în varianta prezentată de Alex Basarabă, cu carne de porc, orez, bulion și frunze de țelină. Este o rețetă de familie, din aceeași familie de gusturi cu sarmalele: carne condimentată, puțin orez, sos de roșii și răbdare cât să-și facă treaba cuptorul.

În locul ardeilor obișnuiți, rețeta folosește opt gogoșari, fiindcă stau mai bine în picioare în tavă și au o mărime potrivită pentru umplut. Deasupra nu vine codița pusă la loc, ci câte o felie de roșie, iar după aproximativ o oră și un sfert la 180°C totul ajunge moale, rumenit și numai bun de pus în farfurie.

Pentru o tavă de aproximativ 32 de centimetri:

Domolește ceapa înainte să ajungă în carne

Toacă ceapa mărunt și pune-o într-o tigaie cu puțin ulei. Las-o 4–5 minute la foc potrivit, cât să se înmoaie și să-și piardă iuțeala.

Nu trebuie rumenită zdravăn. Aici vrem doar să se domolească, fiindcă mai are destul drum de făcut împreună cu umplutura.

Amestecă bine carnea cu orezul și condimentele

Pune carnea tocată într-un vas încăpător și adaugă sarea, piperul, boiaua dulce și puțin cimbru.

Nu te avânta cu cimbrul. Are gust puternic și, dacă scapă mâna, ajunge să vorbească el în locul tuturor celorlalte ingrediente.

Amestecă bine, apoi pune ceapa călită și cele 70 de grame de orez. Cantitatea înseamnă aproximativ 10% din greutatea cărnii, exact proporția folosită în această rețetă.

Orezul cu bob rotund este alegerea recomandată aici, pentru că își păstrează bine forma la gătire. Combinația de carne de porc, orez și sos de roșii amintește și de Varza a la Cluj, unde aceleași ingrediente ajung împreună la cuptor, doar că sunt așezate în straturi.

Curăță ardeii fără să-i rupi

Spală bine gogoșarii sau ardeii grași. Taie cu grijă în jurul codiței și scoate partea din mijloc, fără să faci deschiderea mai mare decât trebuie.

Cu o linguriță poți curăța ușor semințele și nervurile din interior. Lucrează fără grabă, fiindcă pereții trebuie să rămână întregi ca să țină umplutura în timpul coacerii.

Pregătește tava înainte de umplere

Așază câteva frunze de țelină pe fundul vasului de copt, apoi toarnă cei 600 de mililitri de bulion.

Nu mai pune sare în sos din reflex. În varianta lui Alex Basarabă, bulionul folosit era deja sărat, așa că gustul trebuie verificat înainte.

Nici lichid în plus nu este nevoie să torni. Ardeii și carnea mai lasă și ele zeamă în timpul coacerii.

Umple ardeii zdravăn, dar cu grijă

Ia umplutura cu o linguriță și pune-o în fiecare ardei. Apasă ușor și pe laterale, astfel încât să nu rămână goluri mari în interior.

Ideea este ca ardeiul să fie bine umplut și să-și păstreze forma după coacere.

În loc să pui codița înapoi drept capac, taie felii de roșie și așază câte una deasupra fiecărui ardei. Dacă ai o roșie galbenă, contrastul de culoare va fi mai vesel, dar una roșie își face treaba la fel de bine.

Presară puțină sare peste feliile de roșie.

O oră și un sfert la cuptor

Încălzește cuptorul la 180°C, fără ventilator.

Pune tava în cuptor și lasă ardeii aproximativ o oră și 15 minute. Timpul poate varia de la un cuptor la altul, așa că uită-te și la mâncare, nu numai la ceas.

După aproximativ 45 de minute, ardeii sunt deja bine pătrunși, dar încă nu au neapărat rumeneala aceea frumoasă. Spre final, gogoșarii trebuie să prindă culoare, iar sosul să clocotească bine în jurul lor.

Pentru alte rețete de familie prezentate de același autor, pe AGRONET.ro găsești și ciorba de pui a la grec a lui Alex Basarabă, unde tot răbdarea și ordinea ingredientelor fac mare parte din treabă.

Cum știi că sunt gata

Ardeiul trebuie să fie fraged și ușor rumenit, carnea să fie bine pătrunsă, iar sosul să aibă o consistență potrivită: nici apă chioară, nici pastă groasă.

După ce scoți tava din cuptor, las-o câteva minute să se mai domolească. Umplutura se așază mai bine, iar ardeii se servesc mai ușor.

Cum se servesc

Smântâna merge de minune aici, mai ales pentru că taie din aciditatea sosului de roșii. Cine vrea poate pune și puțin pătrunjel verde deasupra.

Ardeii pot fi mâncați cu pâine, dar nu cer neapărat garnitură. Au deja carne, orez, legume și sos, deci farfuria este destul de bine rânduită.

Micul dichis al rețetei este simplu: ceapa se înmoaie înainte, ardeii se umplu fără goluri, iar cuptorului i se dă timp să rumenească bine totul. De acolo încolo, mai rămâne doar smântâna și pofta.