Rețeta „Varză a la Cluj” - strat cu strat; Carnea de porc, orezul și sosul de roșii se rumenesc împreună la 180°C

Varza a la Cluj se pregătește în straturi și se rumenește încet la cuptor, iar varianta publicată de Bucătăraș folosește varză dulce, carne tocată de porc, orez și bulion de roșii. Din cantitățile de mai jos ies aproximativ opt porții, iar timpul indicat pentru preparare este de sub 90 de minute.

Preparatul seamănă cu sarmalele desfăcute și așezate în straturi. Varza este călită separat, orezul rămâne ușor ferm, iar carnea se gătește cu ceapă, pastă de ardei și cimbru înainte ca totul să ajungă la cuptor.

Ingrediente

• o varză proaspătă mare;
• o linguriță de sare;
• 2–3 linguri de ulei;
• 600 de grame de carne tocată de porc;
• o ceapă;
• o linguriță de pastă de ardei;
• 100 de grame de orez;
• sare și piper, după gust;
• o crenguță de cimbru uscat;
• 500 de mililitri de suc de roșii sau bulion;
• smântână, pentru servire.

Pregătește varza

Îndepărtează primele frunze, spală varza și taie-o fideluță. Presară puțină sare, freac-o ușor și las-o câteva minute să se înmoaie.

Stoarce surplusul de apă, apoi pune varza într-o cratiță cu 2–3 linguri de ulei. Călește-o la foc potrivit și amestecă din când în când, ca să se înmoaie uniform fără să se prindă.

Fierbe orezul numai pe jumătate

Spală orezul în mai multe ape și pune-l la fiert în apă cu sare. Oprește fierberea când boabele sunt aproape făcute, dar încă ușor ferme.

Scurge orezul și lasă-l deoparte. Nu îl fierbe complet, pentru că va continua să se gătească la cuptor, împreună cu carnea și sosul de roșii.

Pregătește carnea

Curăță ceapa, toac-o mărunt și călește-o în puțin ulei. Când devine transparentă, adaugă pasta de ardei și amestecă scurt.

Pune carnea tocată și gătește-o până când își schimbă culoarea, desfăcând bucățile mai mari cu lingura. Potrivește gustul cu sare și piper, apoi oprește focul.

Adaugă orezul scurs și cimbrul mărunțit. Amestecă până când carnea și orezul sunt distribuite uniform.

Așază preparatul în straturi

Unge cu puțin ulei un vas termorezistent și așază ingredientele în următoarea ordine:

1. un strat de varză;
2. puțin suc de roșii;
3. jumătate din amestecul de carne și orez;
4. încă puțin suc de roșii;
5. un nou strat de varză;
6. restul cărnii;
7. ultimul strat de varză;
8. sucul de roșii rămas.

Dacă vasul este mai îngust și mai înalt, poți face mai multe straturi. Important este să închei cu varză și suc de roșii, pentru ca suprafața să nu se usuce.

Coace varza la 180°C

Introdu vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C și lasă preparatul aproximativ o oră.

Poți acoperi vasul în prima jumătate de oră, apoi îl descoperi pentru ca stratul de deasupra să se rumenească ușor. La final, varza trebuie să fie fragedă, iar sosul de roșii bine pătruns printre straturi.

Sfaturi utile

• Stoarce bine varza după ce ai frecat-o cu sare, ca preparatul să nu lase prea multă apă.
• Lasă orezul ușor nefiert înainte de asamblare; altfel poate deveni prea moale la cuptor.
• Varza dulce poate fi înlocuită cu varză murată, însă aceasta va avea nevoie de un timp mai lung de gătire.
• Dacă varza murată este foarte sărată sau acră, gustă preparatul înainte de a mai adăuga sare.
• Lasă vasul câteva minute după ce îl scoți din cuptor. Straturile se vor așeza și porțiile vor fi mai ușor de servit.

Cum se servește

Varza a la Cluj se servește caldă, cu smântână pusă deasupra sau alături. Este un preparat consistent, potrivit pentru masa de prânz și suficient de sățios pentru a fi servit fără altă garnitură.

Pentru alte preparate regionale, poți încerca loștele cu curechi de Bihor, o combinație de tăiței lați și varză călită. Din bucătăria ardelenească mai fac parte și supa ungurească de ouă, precum și ciorba de cartofi noi cu tarhon.