În acest articol
HoReCa a rulat 58,44 miliarde de lei în 2025, dar profitabilitatea a coborât la un minim istoric, potrivit analizei HORA prezentate de Economedia. Sectorul ar fi generat taxe, impozite și contribuții de aproximativ 12,2 miliarde de lei, însă creșterea activității nu s-a transformat într-o îmbunătățire a marjelor companiilor.
Raportată la cifra de afaceri totală, contribuția fiscală estimată reprezintă aproximativ 21 de lei pentru fiecare 100 de lei încasați de hoteluri, restaurante, cafenele și celelalte companii incluse în sector.
Taxele pe salarii și TVA formează cea mai mare parte a contribuției
Cea mai mare componentă a sumelor ajunse la buget provine din taxele și contribuțiile aferente salariilor, estimate la 5,68 miliarde de lei. TVA ar fi adus alte 4,94 miliarde de lei.
Componentă fiscală | Valoare estimată în 2025 |
|---|---|
Taxe și contribuții aferente salariilor | 5,68 miliarde de lei |
TVA | 4,94 miliarde de lei |
Impozit pe profit | 993 milioane de lei |
Impozitarea bacșișului | 584 milioane de lei |
Total | aproximativ 12,2 miliarde de lei |
Analiza arată că, deși serviciile HoReCa beneficiază de o cotă redusă de TVA de 11%, contribuția fiscală raportată la cifra de afaceri este comparabilă cu media întregii economii.
Cifrele reprezintă estimările prezentate în Barometrul Ospitalității. Materialul publicat nu indică valoarea marjei de profit a sectorului și nici metodologia completă prin care a fost stabilit minimul istoric al profitabilității.
Creșterea veniturilor nu acoperă presiunea costurilor
Iancu Guda, analistul economic citat în cadrul prezentării, a arătat că cifra de afaceri a sectorului a crescut ușor peste media națională și peste dinamica inflației. În același timp, companiile sunt presate de costurile operaționale, finanțare și puterea limitată de cumpărare a clienților.
Printre factorii care reduc lichiditatea și profitabilitatea au fost menționați:
- salariile și celelalte cheltuieli cu personalul;
- costurile de funcționare și finanțare;
- scumpirea produselor și serviciilor achiziționate;
- capacitatea limitată de transferare a costurilor în prețurile finale;
- reducerea frecvenței cu care consumatorii ies în oraș;
- necesitatea adaptării meniurilor și serviciilor la diferite categorii de clienți.
Presiunea asupra costurilor a determinat deja operatorii să analizeze reducerea programului în intervalele cu puțini clienți. AGRONET.ro a prezentat posibilitatea ca unele restaurante să introducă pauze între serviciul de prânz și cel de seară, însă economiile la energie și personal trebuie comparate cu vânzările pierdute.
Furnizorii agricoli depind de stabilitatea comenzilor
Pentru fermieri, cooperative și procesatorii alimentari, dimensiunea sectorului HoReCa indică existența unei piețe importante pentru carne, lactate, legume, fructe, vin, băuturi și produse procesate. Analiza atribuie o parte a impactului economic achizițiilor realizate de companii de la furnizori și arată că efectul este mai mare atunci când produsele sunt cumpărate local.
Profitabilitatea redusă poate avea însă efecte asupra relațiilor comerciale. Restaurantele pot micșora stocurile, simplifica meniurile, renegocia prețurile și termenele de plată sau concentra comenzile în perioadele cu trafic ridicat. Furnizorii de produse perisabile sunt cei mai expuși la variațiile bruște ale cererii.
Un exemplu este piața fructelor destinate cofetăriilor. AGRONET.ro a relatat că o parte importantă a producției de mure din Gorj este preluată de cofetării, colaborarea directă permițând valorificarea rapidă a unei recolte cu durată redusă de păstrare. Reducerea comenzilor sau extinderea termenelor de plată poate transfera o parte din presiunea financiară către producător.
Pentru restaurantele nou-înființate, stocurile de alimente, pierderile din produse perisabile și plata furnizorilor trebuie incluse de la început în necesarul de capital. Analiza AGRONET.ro privind bugetul unui restaurant nou arată că investiția inițială nu se limitează la amenajare și echipamente, ci trebuie să acopere și lunile în care încasările nu susțin integral cheltuielile.
Peste jumătate din impactul fiscal este concentrat în cinci județe
Distribuția activității este inegală. Primele cinci județe generează aproximativ 55% din impactul fiscal estimat al industriei, iar primele zece concentrează circa 70%.
Această concentrare arată că accesul producătorilor la piața HoReCa depinde puternic de amplasare, transport, sezonalitatea turistică și capacitatea de a livra constant către marile centre de consum. Pentru furnizorii locali, creșterea sectorului poate deschide canale comerciale suplimentare, dar profitabilitatea redusă a restaurantelor impune contracte prudente, cantități adaptate cererii și o gestionare atentă a termenelor de încasare.
